茶树（Camellia sinensis L.O.Kuntze）为山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）常绿灌木。
古代茶字经历了荼（tú）、槚（jiǎ）、蔎（shě）、茗（míng）、舛（chuǎn）、茶（chá）等的变迁，直至中唐时期，“茶”字开始流行并统一。
我国茶类极其丰富，我国学者从不同角度提出茶叶的不同分类方法，本篇主要整理较为通用的六大茶类分类法。
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一、绿茶（不发酵茶）PART.1制茶工艺流程图片
鲜叶：芽、叶、嫩茎关键工序杀青：酶失活或钝化
揉捻
干燥PART.2茶叶分类及代表产品图片
01炒青绿茶：滚筒或锅炒干珠茶、贡熙、泉冈辉白、涌溪火青、金龙玉珠、碧螺春、蒙顶甘露、西湖龙井、顶谷大方、大佛龙井、千岛玉叶、安化松针、信阳毛尖、阳羡雪芽
02烘青绿茶：烘焙方式干燥黄山毛峰、华山银毫、安吉白茶、雁荡毛峰、华顶云雾、敬亭绿雪、太平猴魁
03半烘炒绿茶：烘炒结合都匀毛尖、高桥银峰、无锡毫茶、缙云毛峰、灵岩剑峰、午子仙毫、六安瓜片、临海蟠毫、平水日铸、奉化曲毫
04晒青绿茶：日光晒干滇青、川青、陕青、桂青
05蒸青绿茶：蒸汽杀青恩施玉露、日本玉露茶、煎茶、碾茶
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二、红茶（全发酵茶）PART.1制茶工艺流程图片
鲜叶萎凋
揉捻/揉切
关键工序发酵：酚类物质酶促氧化、叶红变
干燥
PART.2茶叶分类及代表产品图片
01小种红茶（世界红茶鼻祖）正山小种（福建武夷山）、烟小种
02功夫红茶滇红、祁红、川红、闽红
03红碎茶叶茶、碎茶、片茶、末茶
04名特优红茶金骏眉、信阳红、遵义红、古丈红、利川红、九曲红梅
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三、乌龙茶（半发酵茶）PART.1制茶工艺流程图片
鲜叶：较为成熟萎凋
关键工序做青：机械力作用下多酚类物质部分氧化、聚合，产生绿叶红边
杀青
揉捻
干燥PART.2茶叶分类及代表产品图片
01闽北乌龙武夷岩茶（于岩凹、石隙、石缝中栽种茶树。a.正岩茶：武夷山慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、梧源涧等地，即三坑二涧，各大岩所产，品质最高；b.半岩茶：正岩茶区以外所产，品质次之；c.洲茶：沿溪洲地所产，品质最差。）、水仙、大红袍、肉桂
02闽南乌龙安溪铁观音、永春佛手、黄金桂
03广东乌龙潮安凤凰单枞、饶平水仙、岭头单枞
04台湾乌龙（嘉庆年间由福建传入）南投县冻顶乌龙、文山包种、香槟乌龙
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四、黑茶（发酵茶）PART.1制茶工艺流程图片
鲜叶摊放
杀青
揉捻
关键工序渥堆：微生物参与品质形成，内含物质缓慢变化
干燥PART.2茶叶分类及代表产品图片
01湖南黑茶安化黑茶
02湖北黑茶老青茶
03四川黑茶南路边茶（康砖、金尖）、西路边茶（方包茶、茯砖茶）
04滇桂黑茶云南普洱茶、广西六堡茶
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五、白茶（微发酵茶）PART.1制茶工艺流程图片
鲜叶关键工序萎凋：萎蔫、散发水分
干燥
PART.2茶叶分类及代表产品图片
01白毫银针北路银针（产于福鼎，茶树主要为福鼎大白或福鼎大毫品种）、西路银针（产于政和，茶树主要为政和大白品种）
02白牡丹叶态自然，形似花朵。叶面灰绿或墨绿，芽毫银白，叶背常披满白毫，俗称“绿面白底”或“青天白地”。
03贡眉形似白牡丹，但形体偏瘦小，品质次于白牡丹。
04寿眉品质仅次于贡眉。
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六、黄茶（微发酵茶）PART.1制茶工艺流程图片
鲜叶摊放
杀青
揉捻做形
关键工序闷黄：趁热堆积，湿热作用下逐渐黄变
干燥PART.2茶叶分类及代表产品图片
01黄芽茶君山银针、蒙顶黄芽
02黄小茶沩山毛尖、温州黄汤、北港毛尖
03黄大茶霍山黄大茶、皖西黄大茶
注：资料来源于GB/T 30766-2014《茶叶分类》及慕课课程：《茶叶风味科学——制茶与评茶》（浙江大学）
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